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大肠杆菌病例强调食源性疾病问题
作者:管理员    发布于:2018-07-05 21:51:51    文字:【】【】【

大肠杆菌病例强调食源性疾病问题

由于大肠杆菌爆发导致大约45人死亡,Chipotle准备在本周重新开放太平洋西北地区的餐馆,但健康专家表示,食源性疾病比公众意识到的更普遍。

华盛顿州和俄勒冈州波特兰市的四十三家Chipotle餐厅自十月底以来一直关闭。这些商店中有11家与疫情直接相关,这次爆发将十多人送往医院。根据疾病控制和预防中心的数据,每年发送约105,000人到医院,导致2,000人死亡。这个国家约有七分之一的人每年因食物而生病。

许多这些疾病都涉及人们在家吃饭,但即使与餐馆有关的爆发也相当普遍,俄勒冈州卫生机构传染病医学主任Paul Cieslak博士说。

“在任何一个厨房都可能发生螺旋升降,但显然它在5000人的厨房发生时更具戏剧性,”Cieslak说,他帮助调查了在华盛顿州和俄勒冈州大约有40人感染的大肠杆菌爆发事件。

人们可以采取以下措施来避免食源性疾病:在制作或吃食物之前洗手,避免未煮熟的汉堡包或生贝类,注意交叉污染生肉,彻底清洗生产物,并避开未经高温消毒的牛奶或果汁。

但Cieslak说,不可能避免食物上的所有细菌,例如,如果生菜或浆果被大肠杆菌污染,就很难将它们洗得足够好,以至到达细菌所在的每个角落躲了起来。

“当你去一家餐馆时,让我们面对你,”对厨房里正在发生的事情摆布着,“他说。

根据西雅图和金县公共卫生局卫生官员Jeff Duchin博士的说法,大多数与食物有关的潜在疾病的报告并不构成持续威胁,所以当地卫生部门不会向公众报告。

在包括西雅图在内的该县每年有1000多个潜在病例中,只有少数病例被确认为与食物有关的暴发。当这些确认案件对公众构成持续风险时,会发布公告。

Duchin表示,这就是为什么最近与Chipotle相关的疫情引起了媒体的广泛关注,而7月份在一家西雅图Chipotle餐厅吃了一个较小的病例却没有报道。

Duchin表示,7月份爆发的疫情已在卫生部门调查时结束,官员发现没有证据表明人们需要了解的持续问题,他指出这两起病例涉及不同的大肠杆菌菌株。

西雅图律师专门从事食品安全案件,他的女儿在早先案件中是Chipotle的常客,当他听说爆发时感到不安。

“这只会让我疯狂,”比尔马勒说,他​​在西雅图杰克的盒饭餐厅发现了1993年爆发的大肠杆菌爆发,从而建立了自己的国家声誉。 “这是一种撕裂人们的信念,即政府实际上能够正确地做好事情。”

政府法规和餐馆和农场检查防止一些人生病,但批评人士说,必须采取更多措施来预防食源性疾病。

食品安全中心的高级政策分析师Jaydee Hanson希望在农场和仓库中进行更好的测试。

汉森说,良好的政府规章和检查有助于防止一些疾病,负责任的农民,餐馆和杂货店也是如此。他补充说,公众的压力将有助于改善国家的食品体系,律师也会如此。

“我毫不怀疑,民事司法系统确实会改变行为,”明尼阿波利斯Pirtzer Olsen的律师Ryan Osterholm说,该案已在本案和明尼苏达州的一起案件中对Chipotle提起过诉讼。

奥斯特霍尔姆表示,此类诉讼将迫使该公司回答问题,例如是否参观了其农产品种植的农场,以及是否获得食品质量和安全方面的外部帮助。

为了应对最新疫情,Chipotle宣布了几项新的努力来提高食品安全性,包括新鲜农产品,生肉和奶制品在抵达餐馆之前的测试。

“我们还聘请了两位全国最优秀的食品安全科学家与我们合作评估实践并找到其他需要改进的地方,”Chipotle发言人克里斯阿诺德说,“我们正在不遗余力地寻找改进方法根据我们的做法“。

脚注信息
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